包饺子的人都知道，生馅、熟馅都可以来包包子，但是口感会有所不同，大家一般都会根据自己的喜好来决定。那么饺子馅包生的好还是熟的好？饺子皮怎么做才劲道？下面小编带来介绍。
从健康的角度来说生的比较好，因为饺子要经过煮熟才能吃，所以肉馅一定要用生的饺子馅比较好。
饺子馅以肉菜馅来分类，可分为生馅、熟馅、生熟馅三种。
1、生菜肉馅：蔬菜瓜果剁碎，挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀。
2、熟菜肉馅：肉料剁碎，菜料剁碎，下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成。
3、生熟馅：肉料剁碎炒熟，混入切细的蔬菜调配而成。
根据个人喜好，可选择不同类型的饺子馅来包饺子，都是非常美味的。
饺子好不好吃，饺子皮和馅料起关键作用，手工饺子皮，擀出来薄厚适中，柔软劲道是饺子成功的标准之一，有时候对自己包的饺子不满意，皮厚馅少不好吃，煮出来个个破皮又露馅，惨不忍睹，汤和饺子变成一锅粥。
饺子粉也可以用高筋粉或者中筋粉来代替，因为这两种面粉蛋白质含量高，活性强，和好的面团有延展性，做出来的饺子皮劲道并且柔软，也就是原材料的选择很重要，离成功近了一步。
做法：用中筋粉(新疆面粉，如果是内地面粉，可以加1%的盐一起和面)加凉水和面，一般100可面粉加50克左右的水，因为饺子皮不能和得太硬了，这样口感不好，把面团和到光滑，就是“三光”，手光、面团光、盆光，这样和好的面团，用保鲜袋包好，醒面30分钟以上，醒面时间越久，饺子皮越劲道好吃，有时间的话，可以放进冰箱冷藏里冷藏30分钟，这样效果更好，醒好的面团再次多揉揉，直到揉到温度和手温一样，就可以做饺子皮了。
和面时添加水比例很重要，面团要软硬适中，如果太软就不好操作，包饺子粘手，还容易变形，包好之后特别容易粘连，并且煮的时候也容易破皮，面团太硬，擀皮费劲，包饺子的时候也不容易粘合在一起。
